This method for producing heat-treated rice flour includes a step in which a raw material rice flour is left for 6-72 hours in an environment having an ambient temperature of 60-80°C and no added water content. The amylose content of the raw material rice flour is preferably 15-25 mass%. The present invention includes a method for producing a foodstuff using heat-treated rice flour produced by the method for producing heat-treated rice flour. Noodles are a particularly suitable example of the foodstuff. The method for producing a foodstuff may include a step in which an intermediate product produced using the heat-treated rice flour is heated and cooked, then refrigerated or frozen.Le procédé de fabrication de farine de riz traitée thermiquement de linvention présente une étape au cours de laquelle une farine de riz ingrédient est mise pendant 6 à 72 heures dans un environnement sans adjonction deau de température atmosphérique comprise entre 60 et 80°C. De préférence, la teneur en amylose dans ladite farine de riz ingrédient, est comprise entre 15 et 25% en masse. En outre, linvention inclut un procédé de fabrication daliment mettant en œuvre une farine de riz traitée thermiquement fabriquée selon un tel procédé de fabrication, et des nouilles sont un exemple particulièrement adapté de cet aliment. Ledit procédé de fabrication daliment peut présenter une étape au cours de laquelle après traitement thermique dun produit intermédiaire de fabrication fabriqué à laide de ladite farine de riz traitée thermiquement, celui-ci est conservé au frais ou congelé.本発明の熱処理米粉の製造方法は、原料米粉を雰囲気温度60~80℃の水分無添加の環境下に6~72時間置く工程を有する。前記原料米粉のアミロース含量は好ましくは15~25質量%である。本発明には、斯かる製造方法によって製造された熱処理米粉を用いた食品の製造方法が含まれ、該食品として特に麺類が好適である。前記の食品の製造方法は、前記熱処理米粉を用いて製造された製造中間体を加熱調理した後、冷蔵又は冷凍する工程を有していてもよい。
