A method for making a soft cake batter This relates to a method for making a soft cake batter comprising at least 40 wt. % cereal material after baking, the method comprising: &mdash；providing flour, culture and other ingredients for the soft cake； &mdash；forming a sourdough by mixing and proofing a portion of flour representing at least 25 wt. % of the total flour to be incorporated into the soft cake batter with water and culture； &mdash；mixing the sourdough with the remaining flour and the other ingredients for forming the soft cake batter comprising at least 40 wt. % cereal material after baking.La présente invention concerne un procédé de fabrication d'un prémélange de moelleux. La présente invention concerne un procédé de fabrication d'un prémélange de moelleux comprenant au moins 40 % en poids de matériau de céréales après cuisson, le procédé comprenant : - la fourniture de farine, de culture et d'autres ingrédients pour le moelleux ； - formation d'un levain par mélange et fermentation d'une partie de farine représentant au moins 25 % en poids de la farine totale à incorporer dans le prémélange de moelleux avec de l'eau et une culture ； - mélange du levain avec la farine restante et les autres ingrédients pour former le prémélange de moelleux comprenant au moins 40 % en poids de matériau de céréales après cuisson.
