一种脱除海产鱼酶解液腥味的方法
- 专利权人:
- 扬州大学
- 发明人:
- 徐鑫,刘国艳,何佳易,李久,蔡丽丽,魏晓蕊
- 申请号：
- CN201110121718.2
- 公开号：
- CN102240047A
- 申请日:
- 2011.05.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 江平
- 摘要：
- 一种脱除海产鱼酶解液腥味的方法，涉及水产品加工技术领域，先预活化嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，再将预活化后的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌接种至含糖的酶解液中，经培养，取得酶解液，最后将酶解液灭菌处理。本发明以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌形成的复合乳酸菌为脱腥剂；根据嗜热链球菌代谢蔗糖的产酸能力及复合菌的共生关系，添加蔗糖以保证菌的生长繁殖能力与脱腥后酶解液的口味；脱腥效果以感官评定方法中的腥味值表示。本发明简化了脱腥工艺，腥味值仅为0.04±0.03，溶液澄清，无白色絮凝物，口味柔和。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
