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一种改良的低吸油面包屑的制作方法
- 专利权人:
- 泰祥集团技术开发有限公司
- 发明人:
- 步营,于玲,朱文慧,李钰金,冯佳,刘扬瑞
- 申请号：
- CN200910018641.9
- 公开号：
- CN101692841A
- 申请日:
- 2009.09.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种改良的低吸油面包屑的制作方法，其称取定量的小麦粉为主料，并将该定量小麦粉重量的10-60％加入其重量1.5-2.5倍的水，充分搅匀后，于65-75℃水浴中加热，进行糊化处理，冷却至4～6℃，再加入余下的90-40％小麦粉，和为定量小麦粉重量的5-10％、由葡萄糖、奶粉、盐、酵母和面粉改良剂组成的辅料，搅打后，加入定量小麦粉重量1-2％的起酥油，后经搅打、发酵、切割、搓卷、入模、醒发、焙烤、冷却、粉碎而成。采用本发明方法生产的面包屑作为鱼、肉、蔬菜等食品的包衣，油炸后其外观金黄、口感非常酥脆。经实验测算，其吸油量显著降低，其降低值在20％以上。本发明方法简便易行、配料科学、营养合理，适于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
