PROBLEM TO BE SOLVED: To provide smooth and glossy custard cream having excellent shape retention.SOLUTION: Custard cream contains saccharides, milk component, egg yolk, oil and fat, and cellulose nanofiber. Furthermore, it is preferable that the cream contains starch, and furthermore it is more preferable to contain thickening polysaccharides . It is preferable that a blending amount of cellulose nanofiber is 0.1 to 1.5 wt.% corresponding to solid content with respect to a total amount of custard cream material. A method for producing custard cream includes: a mixing process of mixing saccharides, milk component, egg yolk, oil and fat and cellulose nanofiber； and a process heating a mixture obtained in the mixing process to make the mixture creamy, and then cooling the mixture. It is preferable that cellulose nanofiber mixed in mixing process is in an aqueous dispersion state.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】保形性に優れ、滑らかで、照りのあるカスタードクリームの提供。【解決手段】糖類、乳成分、卵黄、油脂類、及びセルロースナノファイバーを含カスタードクリーム。更に、でん粉類を含むことが好ましく、更に増粘多糖類を含むことがより好ましい。セルロースナノファイバーの配合量は、カスタードクリーム原料の合計量に対して、固形分相当で０．１～１．５重量％であることが好ましい。カスタードクリームの製造方法は、糖類、乳成分、卵黄、油脂類、及びセルロースナノファイバーを混合する混合工程と、混合工程で得られた混合物を加熱してクリーム状とした後、冷却する工程とを含む。混合工程で混合されるセルロースナノファイバーは水分散液の状態であることが好ましい。【選択図】なし
