一种醋香蛋的制备工艺

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专利权人:

侯永根;刘变琴

发明人:

刘变琴,侯永根

申请号：

CN200410012599.7

公开号：

CN1295987C

申请日:

2004.10.16

申请国别(地区):

中国

年份:

2007

代理人:

朱源

摘要：

本发明为一种醋香蛋的制备工艺。包含将新鲜鸡蛋蒸熟、去皮，然后在以醋为基料的汤液中焖煮、浸泡，每50千克鲜鸡蛋，以醋为基料的汤液以如下的原料及配比(单位：千克)制成，醋6-7.5，酱油6-7.5，盐0.2-0.3，红曲0.025-0.04，肉精0.25-0.325，老抽0.425-0.55，鸡精0.075-0.125，味精0.1-0.15，花椒0.05-0.075，大料0.1-0.15，辣椒0.1-0.15，大蒜0.1-0.25，鲜姜丝0.05-0.125，小茴香0.025-0.05，当归0.05-0.1，枸杞0.1-0.25，肉桂0.04-0.075，红枣0.15-0.25，植物油0.1-0.25。该醋香蛋的制备工艺，汤液配料精制、合理。制得的醋香蛋综合了醋和鸡蛋的营养、保健价值，既有鸡蛋丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等营养成分，又结合了醋的保健、养颜美容的功效；具有浓郁的醋香味，口味纯正、绵长，丰富了鸡蛋熟制品的口味、品种，是居家旅游、酬请宴客、馈赠亲友的一种上佳食品。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/