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红酸汤火锅底料的制备工艺
- 专利权人:
- 凯里经济开发区明洋食品厂
- 发明人:
- 钟定江
- 申请号：
- CN201510928996.7
- 公开号：
- CN105661448A
- 申请日:
- 2015.12.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 穆元城
- 摘要：
- 本发明涉及一种红酸汤火锅底料的制备工艺，包括以下步骤：选取无霉变颜色鲜红的线椒，晾干后的线椒使用粉碎机粉碎，加入食用盐、白酒及木姜子一起通过输送带输送到地窖中进行第一次发酵；将发酵好的酸汤原料计量按照150kg/坛抽入坛子中，加入甜酒6kg，糯米稀饭8kg，搅拌均匀，7天搅拌一次，120天发酵成熟；向磨成浆状的酸汤原料中加入调料；在电炒锅中加入10kg大豆油，加热到200℃，停止加热，冷却到150℃，加入大蒜粒1kg、生姜粒1kg，把磨成浆状的酸汤原料50kg加入到锅里炒制，加入配料搅拌均匀，倒入不锈钢盆中冷却。本发明在使用过程中只需要加入纯净水或高汤就可以调出红酸汤火锅底料，不需要加其它多余的调味料，方便快捷，味醇汤鲜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
