一种即食鱿鱼足的加工方法
- 专利权人:
- 温州科技职业学院
- 发明人:
- 林胜利,戴璐怡,郑晓杰,李彦坡,苏来金
- 申请号：
- CN201810438259.2
- 公开号：
- CN108740846A
- 申请日:
- 2018.05.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 陈加利
- 摘要：
- 本发明涉及水产加工技术领域，特别是涉及一种即食鱿鱼足的加工方法，包括以下加工步骤：（1）鱿鱼足预处理；（2）超声波辅助调味；（3）18~22 kHz超声波协同0.05~0.20%木瓜蛋白酶嫩化肉质；（4）蒸煮；（5）干燥；（6）烘烤；（7）包装、杀菌。本发明通过超声波腌制加快了调味速率，通过超声波边腌制边协同木瓜蛋白酶嫩化的方式，鱿鱼肉质得到了显著改善，所得即食鱿鱼休闲制品较传统加工样品更加易于咀嚼，口感更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
