一种即食去皮鱿鱼丝的制作工艺
- 专利权人:
- 吴高峰
- 发明人:
- 吴高峰,肖伟,罗光辉
- 申请号：
- CN202010077590.3
- 公开号：
- CN111150010A
- 申请日:
- 2020.30.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种即食去皮鱿鱼丝的制作工艺,其特征在于包括以下步骤:将冷冻鱿鱼自来水静置充分解冻去冰至松散状态,再加入复合蛋白酶处理1.5小时,浸泡结束立即用夹层加热锅高温煮制2分钟灭酶,并迅速冷却去皮;用切段机切段和两次切丝,定量称重置于油炸锅,160℃油炸15‑20S;通过以上操作,即可得到去皮干净的油炸鱿鱼丝。称取调味粉料和油料,混合拌料,用自动包装机进行真空包装及全检后,用全自动双锅并联杀菌锅锅进行杀菌处理105℃杀菌15‑20分钟,并清洗烘干,去除不良品,将烘干的成品经挑选检验合格后包装入库。常温下保存样品且取样品送样公司检测室做保温箱稳定性加速试验。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
