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红茶发酵工艺
- 专利权人:
- 周学付
- 发明人:
- 周学付
- 申请号：
- CN201410023016.4
- 公开号：
- CN103783182A
- 申请日:
- 2014.01.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 鞠翔
- 摘要：
- 一种红茶发酵工艺，涉及制茶工艺技术领域，将揉捻好的茶叶放入竹扁内，均匀摊开，厚度为10-15cm，将竹扁放在铁架上，每层高度间距为20-25cm，在茶叶上方用大湿的毛巾或温布盖上，进行发酵，在茶叶发酵过程中保持室温在25-30℃，质量湿度在95%以上，发酵时间在1.5-5小时；春茶季节气温较低，日均气温10-17℃，春茶发酵时间在2-5小时；夏秋季节气温较高，日均气温20-40℃，夏茶发酵时间在1.5-3小时。红茶发酵过程内部各种化学成分发生了深刻的变化，外部特征也呈现有规律的变化，叶色由青绿、黄绿、黄、红黄、黄红、红、到暗红色，香气则由青气、清香、花香。由本发明发酵方法制备的红茶外形条索乌黑油润，略带金毫，香气馥郁持久，汤色红匀明亮，滋味香醇回甘，叶底红匀明亮，鲜美可口。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
