The present invention has the following formula (I) R 1 -CR 2 (OH) -COOH from the - hydroxy carboxylic acid , a salt thereof and the continuous liquid phase - hydroxycarboxylic acid component selected from the combinations containing at least 10% by weight , the carbohydrate source and nitrogen source which comprises heating to a combination , relates to a process for the production of flavoring agents such as flavoring process mail Rudd . Since the flavoring agents thus obtained represents a unique flavor profiles , food, beverage , pharmaceutical, were found to be particularly suitable for use in tobacco products and oral care products .본 발명은 다음 화학식(I) R1-CR2(OH)-COOH 의 α-하이드록시카르복실산, 그의 염 및 조합물 중에서 선택된 α-하이드록시카르복실산 성분을 적어도 10 중량% 함유하는 연속액상 중에서, 탄수화물원과 질소원의 조합물을 가열하는 것을 포함하여 이루어지는, 공정 향미와 같은 메일러드 향미 제제의 제조 방법에 관한 것이다. 이렇게 얻어진 향미 제제는 독특한 향미 프로파일을 나타내므로, 식품, 음료, 약제, 담배 제품 및 구강 관리 제품에 사용하기에 특히 적합한 것으로 밝혀졌다.
