Открытое акционерное общество "Нижегородский масло-жировой комбинат" (RU)
发明人:
Андронов Алексей Валерьевич (RU),Трубач Илья Геннадьевич (RU),Лялина Юлия Александровна (RU),Калашникова Елена Ивановна (RU)
申请号：
RU2011131897/13
公开号：
RU2011131897A
申请日:
2011.07.28
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to fat-and-oil industry and may be used for puff dough intended for baking yeast and non-yeasted puff products. The margarine contains deodorised refined vegetable oil, a composition of low iodine emulsifiers, lecithin, "Dairy butter" or "Butter" flavouring agent, culinary salt, a preserving agent, a food acid, a colouring agent and water. Additionally, the margarine contains a structure-forming agent. The structure-forming agent is represented by saturated hydrated vegetable oil with melting temperature equal to no less than 59°C, iodine number equal to no more than 2 and C22 behenic acid content equal to no less than 30%. The margarine may contain rape or soya oil. All the components are taken at preset components ratio.EFFECT: invention allows to produce margarine for puff dough free of fatty acids trans-isomers, with high plasticity and technological effectiveness.2 cl, 4 tblИзобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано для слоеного теста, предназначенного для выпечки дрожжевых и бездрожжевых слоеных изделий. Маргарин содержит масло растительное рафинированное дезодорированное, композицию низкойодных эмульгаторов, лецитин, ароматизатор «Сливочное масло» или «Масло», соль поваренную, консервант, пищевую кислоту, краситель и воду. При этом маргарин дополнительно содержит структурообразователь. В качестве структурообразователя используют насыщенное гидрированное растительное масло с t пл. не менее 59°C, йодным числом не более 2 и содержанием бегеновой кислоты С22 не менее 30%. Маргарин может содержать масло рапсовое или соевое. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить маргарин для слоеного теста без содержания транс-изомеров жирных кислот, обладающего высокой пластичностью и технологичностью. 1 з.п. ф-лы, 4 табл.
