Obshchestvo s ogranichennoj otvetstvennostyu "NT ALFA"
发明人:
Velichkovskij Vasilij Nikitovich (RU),Величковский Василий Никитович (RU),Klimova Marina Alekseevna (RU),Климова Марина Алексеевна (RU),Kozlov Sergej Ivanovich (RU),Козлов Сергей Иванович (RU),Velichkovskij Vasilij Nikitovich,Величковский Василий Никитович,Klimova Marina Alekseevna,Климова Марина Алексеевна,Kozlov Sergej Ivanovich,Козлов Сергей Иванович
申请号：
RU2017141712
公开号：
RU0002664306C1
申请日:
2017.11.29
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: fat-and-oil industry.SUBSTANCE: invention relates to fat-and-oil industry and may be used for puff dough intended for baking yeast and non-yeasted puff products. Composition for puff dough contains vegetable oil, emulsifiers, structure-forming agents Ethylcellulose 45 (Ethocel 45(DOW)) and Ethylcellulose 100 (Ethocel 100(DOW)). Initial components are used at the following ratio, wt %: ethylcellulose 45 (Ethocel 45(DOW)) 3–10, ethylcellulose 100 (Ethocel 100(DOW)) 3–10, emulsifiers 1.5–3, vegetable oil with a melting point from -27 to + 5 ºC – the rest. As vegetable oil, the composition can contains sunflower, or rape, or soya, or corn, or olive oils, or their mixtures. Composition can also contains food emulsifiers from E-471 group.EFFECT: invention allows to use vegetable oils with a low melting point in production of puff dough, and also to receive food products made from puff dough, favorable and useful for human health.3 cl, 1 tblИзобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано для слоеного теста, предназначенного для выпечки дрожжевых и бездрожжевых слоеных изделий. Композиция для слоеного теста содержит растительное масло, эмульгаторы, структурообразователи Этилцеллюлозу 45 (Ethocel 45(DOW)) и Этилцеллюлозу 100 (Ethocel 100(DOW)). Исходные компоненты используют в следующем соотношении, мас.%: этилцеллюлоза 45 (Ethocel 45(DOW)) 3-10, этилцеллюлоза 100 (Ethocel 100(DOW)) 3-10, эмульгаторы 1,5-3, растительное масло с температурой плавления от -27 до +5ºС - остальное. В качестве растительного масла композиция может содержать подсолнечное, или рапсовое, или соевое, или кукурузное, или оливковое, или их смеси. Композиция также может содержать пищевые эмульгаторы из группы Е-471. Изобретение позволяет использовать при изготовлении слоеного теста растительные масла с низкой температурой плавления, а также получать пищевые продукты из слоеного теста, благоприятные и полезные для здоровья человека. 2 з.п. ф-лы, 1 табл.
