一种高蛋白酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 广州风行乳业股份有限公司
- 发明人:
- 王军,赵燕清,许嘉伟,吴达雄,林少宝
- 申请号：
- CN201911014971.0
- 公开号：
- CN110692715A
- 申请日:
- 2019.24.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种高蛋白酸奶及其制备方法,该制备方法包括以下步骤:1)将脱脂奶粉投入40~50℃的热水中并进行乳化剪切;2)将步骤1)乳化剪切后的物料冷却至10℃以下,加入全脂鲜奶混合均匀后静置20~40min使物料发生水合反应;3)对步骤2)所得物料进行单效浓缩,得到浓缩液;4)在浓缩液中加入白砂糖混合均匀,并依次进行均质、杀菌、发酵即得高蛋白酸奶。本发明通过增加单效浓缩工艺,有效提高酸奶中的蛋白指标,且在不需要额外添加增稠剂的情况下即可达到浓稠顺滑口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
