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利用鱿鱼皮制备肉类香味料的方法
- 专利权人:
- 西安莹朴生物科技股份有限公司
- 发明人:
- 李勇,刘文斌
- 申请号：
- CN201410573716.0
- 公开号：
- CN104305131A
- 申请日:
- 2014.10.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 康凯
- 摘要：
- 本发明涉及一种利用鱿鱼皮制备肉类香味料的方法，属于食品添加剂尤其是香味料及其制备方法领域。所述的利用鱿鱼皮制备肉类香味料的方法，包括以下步骤：将鱿鱼皮洗净、沥干水分并剪碎，并于60℃放置12h使蛋白质变性，然后于组织捣碎机中打浆2min,在鱼皮浆中加入1.5%A胰蛋白酶水解，得到鱿鱼皮酶促水解液。在水解液中添加0.5%的L-半胱氨酸盐酸盐、3%的食盐、0.5%的维生素B1、1.875%葡萄糖、0.5%维生素C进行美拉德反应,即得肉类香味料。本发明所述的利用鱿鱼皮制备肉类香味料的方法，所制备的肉类香味料无鱼腥味，肉香味重，闻起来舒服，并且具有工艺简单、可操作性强等特点，为鱿鱼皮的综合利用提供参考。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
