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一种利用鱿鱼冷冻粉碎肉制备鱿鱼皮包制的海鲜烧卖的方法
- 专利权人:
- 浙江大学舟山海洋研究中心
- 发明人:
- 余海霞,杨水兵,胡亚芹,杨志坚,郑刚
- 申请号：
- CN201510888452.2
- 公开号：
- CN105495410A
- 申请日:
- 2015.12.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 尉伟敏
- 摘要：
- 本发明涉及水产品加工技术领域，公开了一种利用鱿鱼冷冻粉碎肉制备鱿鱼皮包制的海鲜烧卖的方法，包括：调味混合：将鱿鱼冷冻粉碎肉与食盐在4-10℃下调味；加热：将鱿鱼冷冻粉碎肉先在70-80℃下加热2-4min，接着在56-60℃下加热，直至中心温度达到54-56℃后取出，制成圆柱状透明凝胶块；削片：将圆柱状透明凝胶块先进行冷冻，将圆柱状透明凝胶块在半解冻状态时削片制成鱿鱼凝胶皮；调馅：将扇贝柱与去皮虾仁在切块后混合，添加调味料搅拌；e、包馅：用鱿鱼凝胶皮进行包馅，制得成品。本发明方法采用鱿鱼凝胶作为烧麦皮，制备成的烧麦外观透明、色泽明亮，能够使人增加食欲，且咀嚼性和弹性好，味道鲜美，营养丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
