[Problem] To provide a process for manufacturing instant noodles which exhibit fresh-noodle-like flavor and mouthfeel. [Solution] The present invention is a process for manufacturing instant noodles which includes heat treatment under specific conditions of temperature and humidity, particularly, a process for manufacturing instant noodles which includes a heat treatment step wherein heat treatment is conducted at a chamber temperature of 130 to 220ºC in an atmosphere having a humidity of from a level 5% lower than the absolute humidity of water vapor under atmospheric pressure at the chamber temperature to a level 10% higher than the absolute humidity of water vapor under atmospheric pressure at the chamber temperature.[Problème] Linvention vise à concevoir un procédé pour fabriquer des nouilles instantanées qui présentent le goût et la sensation en bouche de nouilles fraîches. [Solution] La présente invention concerne un procédé de fabrication de nouilles instantanées comprenant un traitement thermique dans des conditions spécifiques de température et dhumidité, en particulier, un procédé de fabrication de nouilles instantanées comprenant une étape de traitement thermique au cours de laquelle un traitement thermique est effectué à une température de la chambre de 130 à 220 °C dans une atmosphère présentant une humidité dun niveau inférieur de 5 % à lhumidité absolue de la vapeur deau à la pression atmosphérique à la température de la chambre à un niveau supérieur de 10 % à lhumidité absolue de la vapeur deau à la pression atmosphérique à la température de la chambre.【課題】生麺のような風味食感を有する即席麺の製造方法を提供する。 【解決手段】特定の温湿度条件下での加熱処理を含む即席麺の製造方法。すなわち、庫内の温度が130℃~220℃であり、該温度での大気圧下における水蒸気の絶対湿度の-5%~+10%の雰囲気下で加熱処理が行われる工程を含む、即席麺の製造方法とする。
