A method for preparing noodles is disclosed. The method comprises receiving liquid and wheat flour controlling the temperature of the liquid to a predefined first temperature and/or the temperature of the wheat flour to a predefined second temperature subsequently, mixing the liquid and the wheat flour preparing dough by said mixing of the wheat flour and the liquid and preparing noodles from the dough wherein the wheat flour comprises gluten and starch, and the first temperature and/or the second temperature are controllable so that said mixture of wheat flour and liquid has a temperature higher than 50 °C. An apparatus for preparing noodles is also disclosed. Using the method and apparatus according to the present disclosure, the texture of noodles is controllable.Linvention concerne un procédé de préparation de nouilles. Le procédé consiste à recevoir un liquide et de la farine de blé à réguler la température du liquide sur une première température prédéfinie et/ou la température de la farine de blé sur une seconde température prédéfinie par la suite, à mélanger le liquide et la farine de blé à préparer une pâte à laide dudit mélange de la farine de blé et de liquide et à préparer des nouilles à partir de la pâte laquelle farine de blé comprend du gluten et de lamidon, et la première température et/ou la seconde température peuvent être régulées de sorte que ledit mélange de farine de blé et de liquide a une température supérieure à 50 °C. Linvention concerne également un appareil de préparation de nouilles. En utilisant le procédé et lappareil selon la présente invention, la texture des nouilles est contrôlable.
