PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing raw Chinese noodles from durum wheat flour, having low calorific value compared with conventional Chinese noodles and, nevertheless, keeping texture of conventional Chinese noodles and having color tone desirable as Chinese noodles, a method for producing boiled and frozen Chinese noodles, a method for producing boiled Chinese noodles, and Chinese noodles.SOLUTION: The method for producing the raw Chinese noodles to be served by cooking in a manner to get a yield of &ge280% based on a raw flour includes the process to prepare a mixture by mixing the raw flour, brine water and water. The raw flour contains a mixed wheat flour containing durum wheat flour and wheat flour other than durum wheat flour and having a protein content of 12.5-16.0 mass% and an ash content of 0.45-0.70 mass% as a main component. The mass ratio of the durum wheat flour to the wheat flour other than durum wheat flour in the mixed wheat flour [(durum wheat flour):(wheat flour other than durum wheat flour)] is within a range of from 8.9:1.1 to 2.6:7.4.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】デュラム小麦粉を使用した中華麺であって、従来の中華麺よりも低カロリーでありながら、従来の中華麺のもつ食感を維持し、中華麺として適当な色調をもつ、生中華麺の製造方法、冷凍茹で中華麺の製造方法、茹で中華麺の製造方法、及び中華麺の提供。【解決手段】原料粉、かん水、及び水を混合して混合物を調製する工程を有し、前記原料粉に対する歩留まりが280%以上となるように調理して喫食される生中華麺の製造方法であって、前記原料粉は、デュラム小麦粉と、蛋白質含量が12.5~16.0質量%かつ灰分含量が0.45~0.70質量%であるデュラム小麦粉以外の小麦粉との混合小麦粉を主成分として有し、前記混合小麦粉は、前記デュラム小麦粉と前記デュラム小麦粉以外の小麦粉との質量比が、デュラム小麦粉:デュラム小麦粉以外の小麦粉=8.9:1.1~2.6:7.4の範囲であることを特徴とする生中華麺の製造方法。【選択図】なし
