一种改善面制食品口感和营养的加工方法
- 专利权人:
- 徐钧林
- 发明人:
- 徐钧林
- 申请号：
- CN02112525.2
- 公开号：
- CN1362022A
- 申请日:
- 2002.01.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2002
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种改善面制食品口感和营养的加工方法。其步骤如下:(1)大豆蛋白的制备:大豆浸泡－磨浆－去渣－煮熟－加盐卤使蛋白质凝结－脱去部分水分,得凝结状蛋白质;(2)将植物油混和到面粉中,充分搅拌,使其成为油面;(3)将大豆蛋白和入油面中,充分搅拌,使其分布均匀;(4)将水加入含有大量蛋白的油面中,充分拌匀或揉成面团,如需发酵,则预先在水中溶入干酵母;(5)熟制:它改善制品的营养,使制品粘性显著降低。煮制食品耐煮,口感滑爽;油炸食品表面膨化现象突出,且在食品的面皮中产生分层现象,形成外脆里酥的口感效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
