The present invention relates to a pea albumin characterized in that its emulsifying activity is improved as it can emulsify more than 600 ml of corn oil per gram of albumin. The invention also relates to a method for obtaining the pea albumin according to the invention. It finally relates to the use of the pea albumin according to the invention in industrial, in particular food and pharmaceutical applications.La présente invention est relative à une albumine de pois caractérisée en ce que son activité émulsifiante est améliorée car elle peut émulsionner plus de 600 ml d'huile de maïs par gramme d'albumine. Elle traite également d'un procédé permettant l'obtention de ladite albumine de pois selon l'invention. Elle traite enfin de l'utilisation de la dite albumine de pois selon l'invention dans des applications industrielles, notamment alimentaires et pharmaceutiques
