[Problem] To provide: an oily food material that is for coating frozen desserts and that has excellent solidification ability, control of per area weight, and crack suppressing effect while maintaining fine ability to melt in the mouth and a frozen dessert using the oily food material. [Solution] The oily food material is formulated so as to, regarding the composition of triglycerides in fats and oils, satisfy all conditions regarding containing StOO by not less than 10 wt%, a triglyceride, of which the total number of carbon atoms in a constituent fatty acid is 30-38, by 8-30 wt%, POP by not more than 15 wt%, and SUS by less than 15 wt% and/or SUU by less than 30 wt%. Further preferably, the contained amount of POO is not more than 20 wt%.Le problème décrit par la présente invention est de fournir : une substance alimentaire huileuse destinée à garnir des desserts glacés et qui présente une excellente capacité de solidification, un contrôle du poids par unité de surface, et un effet de suppression de fissures tout en maintenant une bonne capacité à fondre dans la bouche et un dessert glacé à laide de la substance alimentaire huileuse. La solution selon linvention porte sur une substance alimentaire huileuse formulée de manière à satisfaire, en ce qui concerne la composition en triglycérides dans les graisses et les huiles, toutes les conditions selon lesquelles la teneur en StOO est supérieure ou égale à 10 % en poids, la teneur en un triglycéride, dont le nombre total datomes de carbone dans un acide gras constituant est de 30 à 38, est de 8 à 30 % en poids, la teneur en POP est inférieure ou égale à 15 % en poids, et la teneur en SUS est inférieure à 15 % en poids et/ou la teneur en SUU est inférieure à 30 % en poids. En outre, de préférence, la quantité contenue de POO est inférieure ou égale à 20 % en poids.【課題】 良好な口溶けを維持しながら、固化性、目付量の制御、ひび割れ抑制効果に優れた冷菓被覆用の油性食品素材、およびこれを用いた冷菓を提供すること。 【解決手段】 油脂中のトリグリセリド組成において、StOOが10重量%以上、構成脂肪酸の炭素数の合計が30~38のトリグリセリドが8~30重量%、POPが15重
