The present invention addresses the problem of providing a versatile method for efficiently producing a vegetable cream cheese-like food. A soybean protein solution is coagulated with glucono delta-lactone and then denatured by freezing. Thus, a flavor and texture closely similar to a cream cheese made from milk can be obtained despite the use of the vegetable material.Lobjectif de cette invention est de créer un procédé polyvalent pour produire efficacement un aliment végétal semblable à un fromage à la crème. Une solution à base de protéines de soja est coagulée avec de la glucono-delta-lactone, puis dénaturée par congélation. Ainsi, il est possible dobtenir un goût et une texture très proches de ceux dun fromage à la crème fabriqué à partir de lait, malgré lutilisation dune matière végétale.本発明は、汎用性のある、植物性クリームチーズ様食品の効率的な製造方法を提供することを課題とする。 大豆蛋白溶液をグルコノデルタラクトンで凝固させた後、凍結変性させることにより、植物性でありながら、乳由来のクリームチーズのような風味、食感を実現することができる。
