The present invention addresses the problem of providing a chocolate-like food which can be enjoyably eaten and which is enriched with protein so that more protein can be consumed in all eating situations. The inventors discovered that by appropriately adjusting pH in a drying step after heat sterilization during preparation of a soy protein material, it is possible to reduce a sticky sensation in the mouth when the soy protein material is used in a chocolate-like food, and perfected the present invention.La présente invention vise à fournir un aliment de type chocolat, qui peut être mangé avec plaisir et qui est enrichi en protéine, de telle sorte que plusieurs protéines peuvent être consommées dans toutes les situations de consommation. Selon la présente invention, en régulant de manière appropriée un pH dans une étape de séchage après stérilisation thermique pendant la préparation d'une matière de protéine de soja, il est possible de réduire une sensation collante dans la bouche lorsque la matière de protéine de soja est utilisée dans un aliment de type chocolat. La présente invention est ainsi perfectionnée.本発明は、あらゆる食場面を通じて蛋白質をより多く摂取することが可能となるように、蛋白質が強化され、かつ、おいしく食すことのできるチョコレート様食品を提供することを課題とする。 大豆蛋白質素材の調製時における加熱殺菌から乾燥工程において、ｐHを適宜調整することで、チョコレート様食品に使用した場合に口中への張り付き感が低減できることを見出し、本発明を完成させた。
