The present invention relates to a chocolate-like food containing a highly unsaturated fatty acid-containing fat or oil, and the objective of the present invention is to provide such a chocolate-like food that is suppressed in change in the flavor over time. The present invention is able to suppress change in the flavor over time of a chocolate-like food containing a highly unsaturated fatty acid-containing fat or oil by adjusting the pH thereof to a value within a predetermined range. It is preferable to use a highly unsaturated fatty acid-containing fat or oil which has been subjected to antioxidation treatment. It is preferable that the antioxidation treatment is carried out by dispersing water phases, in each of which a predetermined amount of a water-soluble antioxidant is dissolved, in the highly unsaturated fatty acid-containing fat or oil such that the water phases have particle diameters of 300 nm or less.La présente invention concerne un aliment de type chocolat contenant une graisse ou une huile contenant un acide gras hautement insaturé, et l'objet de la présente invention est de fournir un tel aliment de type chocolat dont le changement d'arôme au fil du temps est empêché. La présente invention permet d'empêcher le changement d'arôme au fil du temps d'un aliment de type chocolat contenant une graisse ou une huile contenant un acide gras hautement insaturé en ajustant son pH à une valeur comprise dans une plage prédéterminée. Il est préférable d'utiliser une graisse ou une huile contenant un acide gras hautement insaturé qui a été soumise à un traitement anti-oxydation. Il est préférable que le traitement anti-oxydation soit effectué par dispersion, dans la graisse ou l'huile contenant des acides gras hautement insaturés, de phases aqueuses, dans chacune desquelles une quantité prédéterminée d'un antioxydant hydrosoluble est dissoute, de telle sorte que les phases aqueuses ont des diamètres de particule de 300 nm ou moins.本発明は、高度不飽和脂肪酸含有油脂を含有するチョコレート様食品に
