ITO Yoko,伊藤葉子,SHIMADA Masako,島田雅子,HATANO Yoshiyuki,將野喜之,OZAWA Takuya,小澤拓也,ANDOU Masataka,安藤雅崇
申请号：
JPJP2012/060281
公开号：
WO2012/147554A1
申请日:
2012.04.16
申请国别(地区):
WO
年份:
2012
代理人:
摘要：
[Problem] An objective of the present invention is to provide an oil having the flavor of the odor of hydrogenation (hydrogenation odor) regardless that the trans fatty acid content is sufficiently low, and an oil-containing food that uses the oil. [Solution] The solution is an oil containing 0.01 to 15 mass% of cocoa butter in which the Y value in a Lovibond colorimeter is 10 or higher. The oil contains 20 mass% or more of palm oil, and preferably has a trans fatty acid content of 5 mass% or less in the entire fatty acid constitution in the oil.Lobjet de la présente invention est de fournir une huile qui est dotée de la saveur de lodeur de lhydrogénation (odeur dhydrogénation) même si la teneur en acide gras trans est suffisamment faible, ainsi quun aliment contenant de lhuile qui utilise ladite huile. Linvention concerne ainsi une huile contenant 0,01 à 15 % en masse de beurre de cacao, la valeur Y dans un Colorimètre Lovibond étant supérieure ou égale à 10. Lhuile contient une quantité supérieure ou égale à 20 % en masse dhuile de palme et est dotée de préférence dune teneur en acide gras trans inférieure ou égale à 5 % en masse dans la totalité de la constitution en acide gras dans lhuile.[課題]本発明の目的は、トランス脂肪酸含量が十分に低いにもかかわらず、水素添加臭様(水添臭様)の風味を有する油脂及びそれを使用した油脂含有食品を提供することである。 [解決手段]解決手段は、ロビボンド比色計におけるY値が10以上であるカカオバターを0.01~15質量%含有する油脂であり、前記油脂は、パーム系油脂を20質量%以上含有し、また、油脂中の全構成脂肪酸におけるトランス脂肪酸含量が5質量%以下であることが好ましい。
