Coacervated capsules that have from 10 to 99% by weight of the capsule of a core comprising a mixture of (I) a fatty component of (i) hydrogenated oil or (ii) hydrogenated fat or (iii) cocoa butter or (iv) a mixture thereof and (II) a material to be encapsulated comprising a flavor and/or fragrance material, the mixture having a Tm of between about 30° C. and about 40° C. such that it is a solid at 20° C., wherein the weight ratio of fatty component to material to be encapsulated is from to 10:90 to 70:30, and from 90 to 1% by weight of the capsule of a coating layer of a protein, and optionally a non-protein polymer. Also, methods of manufacture and use of such capsules and food and oral care compositions containing such capsules.L'invention concerne une capsule coacervée comprenant : (a) de 10 % à 99 % en poids de la capsule, un noyau comprenant un mélange contenant (I) un composant gras comprenant (i) une huile hydrogénée ou (ii) une matière grasse hydrogénée ou (iii) du beurre de cacao ou (iv) un de leurs mélanges et (II) une substance à encapsuler comprenant une substance aromatique et/ou parfumée. Le mélange possède une Tm comprise entre environ 30 °C et environ 40 °C, de sorte qu'il est solide à 20 °C, et le rapport pondéral entre le composant gras et la substance à encapsuler est compris entre 10:90 et 70:30. La capsule coacervée comprend également : (b) de 90 % à 1 % en poids de la capsule, une couche d'enrobage comprenant essentiellement une protéine et éventuellement un polymère non protéique.
