A food foaming agent in its entirety contains: 0.5 wt% or less of propylene glycol fatty acid ester, 1-30 wt% of food oil/fat, 2-20 wt% of a total of monoglycerides and monoglyceride derivatives having an organic acid that has bonded to a monoglyceride, 0.05-0.5 wt% of a polyoxyethylene sorbitan fatty acid ester, 2-4.2 wt% of a sucrose fatty acid ester having an HLB of 9-13, and 0.2-1.8wt% of a phospolipid. A water phase part and an oil phase part are prepared in such a manner that the monoglyceride derivative having an organic acid bonded to a monoglyceride is contained in a quantity of 1.5-7.0 wt% with respect to the entire food foaming agent, and after emulsification in an oil-in-water emulsion at 45-70°C, is cooled to a temperature of 1-40°C at a rate not exceeding 5°C/minute to obtain a food foaming agent. Said food foaming agent can be used without being added in large quantities to rapidly foam cake batter and stabilize the foam, and makes it possible to prepare cakes having minimal unpleasant taste of an emulsifier, a rich taste of ingredients, a large specific volume, and being soft and easily melting in the mouth.Linvention concerne un agent démulsion alimentaire contenant dans son entièreté: 0,5% en poids ou moins dester dacide gras de propylène glycol, 1 à 30 % en poids dhuile/graisse alimentaire, 2 à 20% en poids dun total de monoglycérides et de dérivés de monoglycérides présentant un acide organique qui est lié à un monoglycéride, 0,05 à 0,5 % en poids dun ester dacide gras de sorbitane polyoxyéthyléné, 2 à 4,2 % en poids dun ester dacide gras de sucrose présentant un HLB de 9 à 13, et 0,2 à 1 % en poids dun phospholipide. Une partie phase aqueuse et une partie phase huileuse sont préparées de sorte que le dérivé de monoglycéride présentant un acide organique lié à un monoglycéride est contenu en une quantité de 1,5 à 7,0 % en poids relativement à lagent démulsion alimentaire, et après émulsification dans une émulsion huile dans eau à 45-70°C, est ref
