一种腐乳的制备方法
- 专利权人:
- 帅梅
- 发明人:
- 帅梅
- 申请号：
- CN201610168413.X
- 公开号：
- CN107223716A
- 申请日:
- 2016.03.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种腐乳的制备方法,其特征在于由下述步骤组成：①选用含水分较少的老豆腐，切成3cm见方、厚1.5cm的方块：②将豆腐块直立呈人字形分层排列摆在竹编淘箩内，再放入有盖的缸内；③将缸放置在阴暗处，使豆腐块自然发酵，发酵的适宜温度为10—20℃（10℃下发酵15天左右；20℃下发酵5天左右）；当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，初期发酵成功；④将豆腐块取出，装在小罐内，用冷却的盐开水（300块豆腐块用0.5kg盐）徐徐倒入，使盐水高出坯块1—1.5cm，并放入少许花椒、黄酒，封好罐口继续发酵，经10天左右，菌毛融化，即成腐乳；本发明制作方法简单，味道鲜香，老少咸宜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
