一种自然发酵酸面包及其制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 黄卫宁,杨秀琴
- 申请号：
- CN200510037741.8
- 公开号：
- CN1650721A
- 申请日:
- 2005.01.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 殷红梅
- 摘要：
- 本发明涉及一种自然发酵酸面包及其制备方法，属于食品加工技术领域。其主要配方取面粉、水、糖、食盐、奶粉、面包改良剂、油脂。先将面粉和水总量的部分进行三次混合发酵制成发酵剂，然后在发酵剂中添加面粉，水，糖和改良剂，混匀发酵为发酵面团，再和面粉、糖、食盐、改良剂、奶粉和水混合搅拌加入油脂制成面包面团，经中、终醒发、整形，最后烘焙、冷却为酸面包。本发明不需外加任何菌种，制作方法简单，能提高面包团粒结构，营养价值高，含有多种氨基酸、维生素，食用方便；面包比容较大，外壳焦黄香脆，内部质地均匀，面包心色译上乘，韧性和咀嚼性好，特别是具有独特浓郁的醇香味，深受人们的喜爱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
