A processes for increasing the stability of a composition containing polyunsaturated an omega-6 fatty acid against oxidation proceeds by (i) providing a starting composition containing at least one polyunsaturated omega-6 fatty acid component； (ii) providing a lysine composition； (iii) admixing an aqueous, an aqueous-alcoholic or an alcoholic solution of starting composition and lysine composition, and subjecting a resulting admixture to spray drying conditions subsequently, thus forming a solid product composition containing at least one salt of a cation derived from lysine with an anion derived from the polyunsaturated omega-6 fatty acid； the product composition exhibiting a solvent content SC selected from the following； SC<；5 wt %, SC<；3 wt %, SC<；1 wt %, or <；0.5 wt %.La présente invention concerne des procédés permettant d'augmenter la stabilité de compositions comprenant des acides gras oméga-6 polyinsaturés contre l'oxydation. Les procédés comprennent les étapes suivantes : (i) la fourniture d'une composition de départ comprenant au moins un composant d'acide gras oméga-6 polyinsaturé ； (ii) la fourniture d'une composition de lysine ； (iii) le mélange de solutions aqueuses, aqueuses-alcooliques ou alcooliques de composition de départ et de composition de lysine, et la soumission, par la suite, du mélange résultant à des conditions de séchage par pulvérisation, formant ainsi une composition de produit solide comprenant au moins un sel d'un cation dérivé de la lysine avec un anion dérivé d'un acide gras oméga-6 polyinsaturé ； la composition de produit présentant une teneur en solvant SC choisie parmi les suivantes : SC <； 5 % en poids, SC <； 3 % en poids, SC <； 1 % en poids, SC <； 0,5 % en poids. La présente invention concerne également des compositions pouvant être obtenues par de tels procédés de séchage par pulvérisation et l'utilisation de telles compositions pour la fabrication de produits alimentaires, nutritionnels et pharmaceutiques.
