A process for increasing the stability of a composition containing a polyunsaturated omega-3 fatty acid against oxidation proceeds by (i) providing a starting composition containing at least one polyunsaturated omega-3 fatty acid component； (ii) providing a lysine composition； (iii) admixing an aqueous, an aqueous-alcoholic or an alcoholic solution of starting composition and lysine composition, and subjecting resulting admixture to spray drying conditions subsequently, thus forming a solid product composition containing at least one salt of a cation derived from lysine with an anion derived from a polyunsaturated omega-3 fatty acid； the product composition exhibiting a solvent content SC selected from the following: SC<；5 wt %, SC<；3 wt %, SC<；1 wt %, or SC<；0.5 wt %.La présente invention concerne des procédés d'augmentation de la stabilité vis-à-vis de l'oxydation de compositions comportant des acides gras oméga-3 polyinsaturés. Les procédés comprennent les étapes consistant à : (i) prendre une composition de départ comportant au moins un constituant acide gras oméga-3 polyinsaturé ； (ii) prendre une composition de lysine； (iii) mélanger des solutions aqueuse, aqueuse-alcoolique ou alcoolique de la composition de départ et de la composition de lysine, et soumettre le mélange ainsi obtenu à des conditions de séchage par pulvérisation, ce qui permet d'obtenir une composition formant produit solide comportant au moins un sel d'un cation dérivé de la lysine et d'un anion dérivé d'un acide gras oméga-3 polyinsaturé ； la composition formant produit ayant une teneur en solvant (SC) choisie parmi les suivantes : SC <； 5 % en poids, SC <； 3 % en poids, SC <； 1 % en poids, SC <； 0,5 % en poids. L'invention concerne également des compositions pouvant être obtenues par de tels procédés de séchage par pulvérisation, et l'utilisation de telles compositions destinées à la production de denrées alimentaires, de produits nutritionnels et pharmaceutiques.
