The present invention relates to processes for increasing the stability of compositions comprising polyunsaturated omega-6 fatty acids against oxidation. The processes comprise the following steps: (i) providing a starting composition comprising at least one polyunsaturated omega-6 fatty acid component； (ii) providing a lysine composition； (iii) admixing aqueous, aqueous-alcoholic or alcoholic solutions of starting composition and lysine composition, and subjecting resulting admixture to spray drying conditions subsequently, thus forming a solid product composition comprising at least one salt of a cation derived from lysine with an anion derived from a polyunsaturated omega-6 fatty acid； the product composition exhibiting a solvent content SC selected from the following: SC <； 5 wt%, SC <； 3 wt%, SC <； 1 wt%, SC <； 0.5 wt%. Compositions obtainable by such spray drying processes and use of such compositions for the manufacture of food, nutritional and pharmaceutical products are further comprised by the present invention.La présente invention concerne des procédés permettant d'augmenter la stabilité de compositions comprenant des acides gras oméga-6 polyinsaturés contre l'oxydation. Les procédés comprennent les étapes suivantes : (i) la fourniture d'une composition de départ comprenant au moins un composant d'acide gras oméga-6 polyinsaturé ； (ii) la fourniture d'une composition de lysine ； (iii) le mélange de solutions aqueuses, aqueuses-alcooliques ou alcooliques de composition de départ et de composition de lysine, et la soumission, par la suite, du mélange résultant à des conditions de séchage par pulvérisation, formant ainsi une composition de produit solide comprenant au moins un sel d'un cation dérivé de la lysine avec un anion dérivé d'un acide gras oméga-6 polyinsaturé ； la composition de produit présentant une teneur en solvant SC choisie parmi les suivantes : SC <； 5 % en poids, SC <； 3 % en poids, SC <； 1 % en poids, SC <； 0,5 % en poids.
