The invention relates to a polyphenol extract from white-grape residue. The invention relates to a straightforward method with few steps for obtaining extracts having anti-oxidant and anti-bacterial properties from white-grape residue. Due to the characteristics white-wine production, which is carried out by exclusively fermenting the must squeezed from the grapes, without any contact with the remains of pulp, skin and seeds, the residue generated during the method (white-grape bagasse) is very rich in polyphenols, since smaller amounts of same are transferred to the wine. The proposed procedure uses non-contaminating materials, takes place under gentle conditions and prevents the obtained eluates from containing suspended solids, enabling extracts rich in bioactive polyphenols to be obtained, which can be used on an industrial scale, essentially in the cosmetic, pharmaceutical and/or food industries.Extracto polifenólieo a partir de residuos de uva blanca. La invención se refiere a un proceso sencillo y en pocas etapas para la obtención de extractos con propiedades antioxidantes y antibacterianas a partir de residuos de uva blanca. Por las características de la vinificación en blanco, que se elabora fermentando exclusivamente el mosto exprimido de las uvas, sin contacto con los restos de pulpa, hollejos y pepitas el residuo generado en el proceso {bagazo de uva blanca) es muy rico en poliíenoles, en la medida en que han pasado al vino en menor cantidad. El procedimiento que se propone emplea materiales no contaminantes, transcurre en condiciones suaves y además evita los sólidos en suspensión en los eluatos obtenidos permitiendo la provisión de extractos ricos en polifenoles bioactivos utilizables a nivel industrial, fundamentalmente en los sectores cosmético, farmacéutico y/o alimentario.La présente invention concerne un extrait polyphénolique obtenu à partir de raisin blanc. Linvention porte sur un procédé simple et comprenant peu détapes qui permet dobtenir, à p
