An extract of purified polyphenol from grapes produced according to procedure A or procedure B, in which procedure A comprises: (1) contacting a member selected from the group consisting of whole grapes, grape seeds, residues of grape skins and mixtures thereof with water at an elevated temperature to obtain a raw grape-water extract； and (2) treating the raw grape-water extract with a live culture selected from the group consisting of yeasts, bacteria, fungi and mixtures thereof at an elevated temperature to obtain the purified polyphenol extract； wherein method B comprises: (1) contacting a member selected from the group consisting of whole grapes, grape seeds, grape skin residues and mixtures thereof with water at an elevated temperature to obtain a crude extract of grape-water； and (2) treating the crude grape-water extract with a tanase enzyme at an elevated temperature to obtain the purified polyphenol extract, in which the extract comprises 2% by weight or less of epicatechin-gallate terminal units and 12% by weight or less of epicatechin-gallate extension units.Un extracto de polifenol purificado a partir de uvas producido de acuerdo con el procedimiento A o el procedimiento B, en el que el procedimiento A comprende: (1) poner en contacto un miembro seleccionado del grupo que consiste en uvas enteras, semillas de uvas, residuos de hollejos de uva y mezclas de los mismos con agua a una temperatura elevada para obtener un extracto bruto de uva-agua； y (2) tratar el extracto bruto de uva-agua con un cultivo vivo seleccionado del grupo que consiste en levaduras, bacterias, hongos y mezclas de los mismos a una temperatura elevada para obtener el extracto de polifenol purificado； en el que el procedimiento B comprende: (1) poner en contacto un miembro seleccionado del grupo que consiste en uvas enteras, semillas de uvas, residuos de hollejos de uva y mezclas de los mismos con agua a una temperatura elevada para obtener un extracto bruto de uva-agua； y (2) tratar e
