The present invention relates to a method for preparing a concentrated spinach extract in a liquid or dry form and having a polyphenol titer greater than or equal to 50%, including a step of purifying a raw spinach extract in a liquid form using a liquid-liquid extraction technique with a food oil.La presente invención se refiere a un procedimiento de preparación de un extracto concentrado de espinaca, bajo la forma líquida o seca, con un título en polifenoles superior o igual a 50%, que comprende una etapa de purificación de un extracto bruto de espinaca bajo la forma líquida, mediante una técnica de extracción líquido-líquido con un aceite comestible.
