多菌种双重发酵酱油及其制造方法
- 专利权人:
- 胡明营
- 发明人:
- 胡明营
- 申请号：
- CN02114206.8
- 公开号：
- CN1418571A
- 申请日:
- 2002.06.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2003
- 代理人:
- 摘要：
- 一种多菌种双重发酵酱油及其制造方法，酱油的原料是以豆粕、面粉、麸皮、食盐、水为主料，蔗糖、苯甲酸钠、焦糖色素为辅料，特别是加入芝麻、炒熟的花椒、辣根，其制造方法包含原料润水、蒸焖、制曲、发酵制醅、淋浸生油、配制酱油几个工艺过程，独特之处是制曲的曲精为包含两种或两种以上菌种的复合曲精，其中一种菌种必须是黑曲霉，另一种或多种菌种是常规制酱菌种；发酵制醅分为前后两期，前期为常规发酵，后期发酵是通过浇淋工艺和野生酵母菌及乳酸菌协同作用强化酱醅中的酒精发酵和脂类产生，本发明酱油优点是醇香浓郁，风味独特，本方法的优点是节约制造时间，减少劳动强度，降低成本，提高酱油质量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
