一种酱油多菌种混合发酵工艺
- 专利权人:
- 加加食品集团股份有限公司
- 发明人:
- 耿娜,傅玉林,周尚庭
- 申请号：
- CN201610381732.9
- 公开号：
- CN105901656A
- 申请日:
- 2016.06.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 肖文祥
- 摘要：
- 本发明提出了一种酱油多菌种混合发酵工艺，其工艺流程包括选麦‑炒麦、破碎‑蒸煮豆粕‑拌种、制曲‑出曲混合成曲‑发酵‑压榨等；其能增进酿造酱油风味，其产品不仅提高了氨基酸态氮含量及蛋白质利用率，而且在色，香，味方面都具有明显改善。本发明可提高产品品质，提供实践技术，便于实施大规模化生产，有利于打造高端酿造酱油产品，解决目前酱油风味质量各方面的不足。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
