一种多菌种协同发酵生产高盐稀态酱油的方法
- 专利权人:
- 仲恺农业工程学院;广东美味鲜调味食品有限公司
- 发明人:
- 刘长海,陈穗,程世杰,杨敏,邓开野,胡锋,梁亮,刘占
- 申请号：
- CN201410206105.2
- 公开号：
- CN103960639A
- 申请日:
- 2014.05.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 肖云
- 摘要：
- 一种多菌种协同发酵生产高盐稀态酱油的方法，包括如下步骤，种曲制备、原料处理、制曲、制醪、发酵、抽油、配兑、灭菌、包装，在制备种曲时用米曲霉和黑曲霉复合制曲，在酱醪发酵过程中适当添加日本裂殖酵母与戊糖片球菌。本发明提供的多菌种协同发酵生产高盐稀态酱油的方法，具有原料蛋白利用率高、成本低的特点，所生产的酱油酱香浓郁、酯香醇厚、鲜味充足。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
