一种多菌种协同发酵提高酱油酱香风味的方法
- 专利权人:
- 福建省潘氏食品有限公司
- 发明人:
- 潘建聪,潘雪婷,胡宗忠
- 申请号：
- CN201610584318.8
- 公开号：
- CN105942450A
- 申请日:
- 2016.07.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 罗立君
- 摘要：
- 本发明涉及一种多菌种协同发酵提高酱油酱香风味的方法，所述制备方法包括以下依次进行的步骤：S1：取适量大豆除杂，称重，浸泡后保压进行蒸煮；S2：将步骤S1煮熟的大豆中添加面粉，之后与米曲霉种曲混匀，送入曲池制曲，得到成曲；S3：将步骤S2得到的成曲与食盐水搅拌均匀，送入发酵罐中进行高盐稀态酿制酱油；待发酵结束后，进行压榨过滤，得到酱油原液，本发明的目的在于提供一种多菌种协同发酵提高酱油酱香风味的方法，该方法不仅解决了酱油酿造过程淀粉利用率不高的问题，同时促成了酱油中呋喃酮类、糠醇类、酚类、酯类香气物质的大量生成，丰富香气物质的种类。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
