The present invention can be consumed without damaging the functional ingredients of green tea, 15 ~ 20 when the green tea leaves grow so that it can be used in cooking, such as additives to oily food dishes, such as non-fermented, bibimbap, meat, etc. The harvesting step of growing and shading in a shaded state using a shading net for one day, and by heating the tea leaves harvested through the harvesting step at 250 ~ 300 ℃ for 3-4 minutes to destroy the oxidase contained in the tea leaves The anti-salt step, and the cooling step to prevent the discoloration of the tea leaves by rapid cooling the tea leaves oxidation-treated through the anti-salt step, and the moisture content by drying the tea leaves prevented discoloration through the cooling step 3 to 5 In the green tea leaves processing method consisting of a drying step of drying to make up to%, In the drying step, the tea leaves are dried for 20 to 30 minutes at a temperature of 190 ~ 200 ℃ to reduce the moisture to 30 to 40% by weight, then dried for 30-40 minutes at a temperature of 80 ~ 90 ℃ moisture content 3 ~ 5 % By weight.본 발명은 녹차의 기능성 성분을 훼손함 없이 섭취할 수 있으며, 특히 무침용, 비빔밥용, 고기 등 기름진 음식 요리에 첨가물, 녹차짱아찌 등의 요리에 사용할 수 있도록 녹차잎을 새싹이 자랄때 15~20일 동안 차광망을 이용하여 차광한 상태로 생육하여 채엽하는 채엽단계와, 상기 채엽단계를 통해 채엽된 차잎을 250~300℃에서 3~4분 동안 가열하여 찻잎에 함유된 산화효소를 파괴함으로써 산화를 방지하는 살청단계와, 상기 살청단계를 통해 산화방지처리된 찻잎을 급속냉각시켜 찻잎의 변색을 방지하는 냉각단계와, 상기 냉각단계를 통해 변색이 방지된 찻잎을 건조하여 수분함량이 3~5중량%로 이루어지도록 건조하는 건조단계로 이루어진 나물용 녹차잎 가공방법에 있어서,상기한 건조단계에서 찻잎을 190~200℃의 온도로 20~30분간 건조하여 수분을 30~40중량%로 줄인 후, 80~90℃의 온도로 30-40분간 건조하여 수분함량이 3~5중량%한다.
