The present invention relates to a method of producing soft-boiled eggs, and more specifically, to a method of producing soft-boiled eggs which have salinity and hygiene preferred by modern people, and functionalities appropriate for the health of a consumer, and have improved palatability and quality. The method comprises: a storage step in which raw eggs are stored at 20-30°C for 10 days or less； a soft-boiling step in which the stored eggs are heated at 75-90°C for 7-10 minutes； a cooling and seasoning step in which the heated soft-boiled eggs are placed in water of 15±2°C and 18-20% salinity, for 45 minutes to one hour, to be cooled and permeated by seasonings； an aging step in which the cooled soft-boiled eggs are aged at 5-10°C for 24 hours； a smoking step in which the aged soft-boiled eggs are smoked at 0-10°C for one hour； and a packaging step in which the smoked eggs are packaged.본 발명은 반숙란의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 현대인의 기호에 적합한 염도와 위생을 고려하고, 섭취자의 건강에 적합한 기능성 부여에 대한 필요성 및 기호성과 품질을 개선시킬 수 있도록 한 반숙란의 제조방법에 관한 것이다.전술한 목적들을 달성하기 위한 본 발명은, 원란을 20℃ ~ 30℃ 사이에서 10일 이내로 보관하는 원란보관단계； 보관된 원란을 75℃ ~ 90℃ 사이에서 7분 ~ 10분 동안 가열하는 원란반숙가열단계； 가열된 반숙원란을 15±2℃의 온도의 염도 18% ~ 20% 사이의 용수를 투입하여 45분 ~ 1시간 동안 냉각 및 양념을 침투시키는 냉각 및 양념침투단계； 냉각된 반숙원란을 5℃ ~ 10℃ 사이의 온도로 24시간 동안 숙성하는 숙성단계； 숙성된 반숙원란을 0℃ ~ 10℃ 사이의 온도로 1시간 동안 훈연하는 훈연단계； 훈연된 원란을 포장하는 포장단계를 포함하여 아우러지는 것을 특징으로 한다.
