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一种预蒸馒头及其制备方法
- 专利权人:
- 玉林师范学院
- 发明人:
- 汪磊,宁芯,谭明雄,罗志辉,陈渊,曾楚杰
- 申请号：
- CN202010053587.8
- 公开号：
- CN111194859A
- 申请日:
- 2020.17.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及馒头及其制备,具体公开了一种预蒸馒头及其制备方法,采用预蒸,减小了老化对馒头品质的影响,解决馒头易老化的问题。所述预蒸馒头,由以下原料加工而成:中筋面粉100份、膳食纤维粉0~10份、水47~50份、酵母0.5~0.8份、糖0.5~0.8份、硬质酰乳酸钠0.02~0.03份、甘油单硬脂酸0.02~0.03份、抗坏血酸0.0002~0.0003、木聚糖酶0.002~0.003份、脂肪酶0.002~0.003份、α‑淀粉酶0.001~0.003份、葡萄糖氧化酶0.0002~0.0005份。所述预蒸馒头制备方法包括以下步骤:称取原料、辅料;和面;面团切分成馒头坯发酵;发酵后的馒头坯预蒸制;冻结。本发明提供的预蒸馒头质量优于传统全熟速冻馒头,货架期更长,口感更佳,富含膳食纤维,改善了馒头的保健品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
