PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an aseptic rice which is excellent in eating feel, taste, flavor and nutrition compared with conventional aseptic rices and allows eating as it is, without heating, in the period of several months after production.SOLUTION: An aseptic rice is produced by using rice having a sub-aleurone cell layer left on the outer surface and has a yellowness of 8.9-15.0, measured with a spectral colorimeter SE-2000, a moisture content of 63.5-71.3%, measured with a type MX-50 moisture meter and a hardness at ordinary temperature of 75 or lower, measured with TENSIPRESSER MyBoy 2 SYSTEM, even two months after production.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】従来の無菌米飯に比べて食感、食味、風味、栄養に優れるとともに、製造後数ヶ月の間であれば加熱することなく、そのままの状態で食することができる無菌米飯が望まれていた。【解決手段】本発明に係る無菌米飯は、外面に亜糊粉層を残した米を用いて製造したことを特徴とする。また、分光式色彩計SE-2000の計測における黄色度が8.9~15.0であることを特徴とする。また、MX-50型水分計の計測による含水率が63.5%~71.3%であることを特徴とする。さらに、テンシプレッサーMyBoy2システムの計測による常温における硬度が、製造後2ヶ月後においても75以下であることを特徴とする。【選択図】なし
