PROBLEM TO BE SOLVED: To provide sterile boiled rice excellent in texture, taste, flavor and nourishment, and eatable as it is without heating if for a few months after production.SOLUTION: Sterile boiled rice is produced using rice in which a subaleurone layer is left on the outer surface, whereby a yellow degree measured with a spectrum type colorimeter SE-2000 is 8.9-15.0, a moisture content measured with a MX-50 type moisture meter is 63.5-71.3%, and a hardness at normal temperature, measured with a tensipressor MyBoy2 system is ≤75 even after 2 months after production.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】食感、食味、風味、栄養に優れるとともに、製造後数ヶ月の間であれば加熱することなく、そのままの状態で食することができる無菌米飯を提供する。【解決手段】外面に亜糊粉層を残した米を用いて製造することにより、分光式色彩計SE-2000の計測における黄色度が8.9~15.0、MX-50型水分計の計測による含水率が63.5%~71.3%、テンシプレッサーMyBoy2システムの計測による常温における硬度が、製造後2ヶ月後においても75以下である無菌米飯とする。【選択図】なし
