The present invention relates to a method for manufacturing jujube pickle, the purpose of which is that jujube that can be consumed immediately by applying to the product in the form of salad in accordance with the modern trend that emphasizes the taste and health of the new generation while maintaining the ingredients of jujube It is to provide a pickle manufacturing method. The present invention is based on 100 parts by weight of salt, lemon 80 to 120 parts by weight, ginger 15 to 30 parts by weight, statistical blood 15 to 30 parts by weight, pickling spice 15 to 30 parts by weight, sugar 1,100 to 1,300 parts by weight, vinegar 1,100 Formulation step of forming a composition for jujube pickle by combining ~ 1,300 parts by weight, 3,800 to 4,500 parts by weight of water: cooling the jujube pickle ripening composition at 100 ℃ for 8 to 15 minutes, then cooled to 55 to 65 ℃ Step: Fermentation step of fermenting 45-55 hours by adding 300-350 parts by weight of the composition for ripening jujube pickles cooled to 100 parts of jujube: after the fermentation step, only the juice is separated and the separated juice is heated at 100 ° C. for about 8 to 15 minutes. Re-heating step after boiling to 20-25 ° C .: It is to include a ripening step of putting the juice cooled by the re-heating step back to jujube and stored at room temperature or 4 ° C. or lower for 30 days or more.본 발명은 대추피클 제조방법에 관한 것으로, 그 목적은 대추가 가지고 있는 성분을 그대로 유지하면서 신세대들의 입맛과 건강을 중요시하는 현대의 트렌드에 맞추어 셀러드 형태의 제품에 적용하여 즉석으로 소비할 수 있는 대추피클 제조방법을 제공하는 것이다. 본 발명은 소금 100 중량부에 대하여, 레몬 80∼120중량부, 생강 15∼30중량부, 통계피 15∼30중량부, 피클링 스파이스 15∼30중량부, 설탕 1,100∼1,300중량부, 식초 1,100∼1,300중량부, 물 3,800∼4,500 중량부를 배합하여 대추 피클 숙성용 조성물을 형성하는 배합단계: 상기 대추 피클 숙성용 조성물을 100℃ 에서 8∼15분정도 끓인 후, 55∼65℃로 냉각시키는 냉각단계: 대추 100 중량부에 냉각시킨 대추 피클 숙성용 조성물 300∼350중량부를 가하여 45∼55시간 발효시키는 발효단계: 발효단계 후, 액즙만 분리하고, 분리된 액즙을 100℃ 에서 8∼15분정도 끓인 후, 20∼25℃로 냉각시키는 재가열단계: 재가열 단계에 의해 냉각된 액즙을 다시 대추에 넣고 실온 또는 4℃ 이하에서 30일 이상 저장시키는 후숙단계를 포함하도록 되어 있다.
