The present invention relates to a manufacturing method of low calorie-functional fruit jam which includes functional components in regular fruits including apple, pear, peach, strawberry, or grape to obtain a fruit jam mixture, and comprises a washing and assorting step, a rapid freezing step, a thawing step, a second assorting step, a mixing step, a vacuum concentration step, and a filling and sterilizing step. The present invention has the following: a long term storage effect without containing a harmful additive to human body for enabling the long-term storage of the fruit jam； proper sweetness without containing sugar by containing maltitol, xylitol, pectin, and collagen； a weight loss effect by having low calories； and an effect in which diabetic patients can eat without burdens. Carbohydrate can be further included in the fruit jam when the fruit jam mixture of the manufacturing method contains Helianthus tuberosus for improving the nutrition of the fruit jam. [Reference numerals] (100) Washing and selecting step；(110) Freezing and drying step；(120) Thawing step；(130) Second selecting step；(140) Mixing step；(150) Vacuuming and concentrating step；(160) Filling and sterilizing step본 발명은 사과, 배, 복숭아, 딸기 또는 포도 등의 일반적인 과일에 기능성 물질을 포함시켜 과일잼 혼합물을 만드는 기능성 저열량 과일잼 제조방법에 관한 것으로서, 세척ㆍ선별단계, 급속동결단계, 해빙단계, 2차 선별단계, 배합단계, 진공농축단계 및 충진ㆍ살균단계를 포함하여 구성되는 기능성 저열량 과일잼 제조방법에 관한 것이다.또한 본 발명은 과일잼의 장기보관을 가능하게 하는 인체에 유해한 첨가물이 미포함되어 있어도 장기보관이 가능한 효과가 있고, 과일잼 혼합물이 과일과 기능성 물질로서 말티톨, 자일리톨, 펙틴 및 콜라겐을 포함하여 구성되어, 설탕을 미포함하지만 적절한 단맛을 발휘할 수 있고, 열량이 낮아 다이어트 효과를 실현할 수 있으며, 당뇨병 환자들도 부담없이 섭취할 수 있는 효과를 얻을 수 있고； 본 발명에 의한 과일잼 제조방법의 과일잼 혼합물이 뚱딴지를 더 포함하는 경우에는, 과일잼에 탄수화물을 더 포함시킬 수 있는 효과가 있어, 과일잼의 영양성분을 더욱 향상시킬 수 있는 효과를 얻을 수 있다.
