PURPOSE: A method for processing poultry wings is provided to increase the taste and to enhance the value added of food. CONSTITUTION: A method for processing poultry wings comprises the following steps: a step(S1) of separating wings from processed poultry and washing the wings； a step(S2) of removing moisture included in the wing； a step(S3) of making cuts in the wing crosswise； a step(S4) of cutting the wing lengthwise； a step(S5) of turning over the wing in the opposite direction； a step(S6) of moving a hand grasping the wing to the rear of a hand grasping a wing； a step(S7) of removing a small bone； a step(S8) of moving both hands in opposing directions； and a step of removing end wing. [Reference numerals] (S1) Washing step； (S10) Packaging step； (S11) Refrigerating step； (S2) Moisture removal step； (S3) Cut making step； (S4) One side cutting step； (S5) Turning over step； (S6) Hand moving step； (S7) Small bone removal step； (S8) Bidirectional moving step； (S9) End wing removal step본 발명은 가금류 윙 날개 가공방법에 관한 것으로서 종래의 윙 날개은 뼈와 살이 잘 분리되지 않아 먹기가 번거롭고, 요리 후 시간이 지나면 풀을 쒀놓은것처럼 또는 묵처럼 흐물흐물한 형태의 젤라틴성분으로 바뀌어 식감을 저해하는 등, 부가가치가 없는 가금류의 윙 날개가 제공되었다.그러나 본원은 요리 후 장시간이 지나더라도 처음 요리한것처럼 형태와 육질이 유지되어 미감과 식감을 증진시키고, 먹기에 편리하며, 부가가치를 높인 윙 날개를 제공하고자 윙 날개의 속 살이 밖으로 나오도록 하고, 외부살은 안으로 들어가도록 살을 뒤집은 가금류 윙 날개 가공방법에 관한 것이다.그 가공방법은 다음과 같다.가공된 가금류로부터 윙 날개(100)를 확보한 후 세척하는 세척단계(S1)； 상기 세척단계(S1) 후 물기에 젖은 윙 날개(100)를 상기 윙 날개(100)에 포함된 수분을 제거하는 수분제거단계(S2)； 상기 수분제거단계(S2) 후 끝 날개 방향인 윙 날개 끝 부분 일측면을 폭방향으로 칼집을 내는 칼집단계(S3) 상기 칼집단계(S3) 후 상기 칼집낸 방향의 길이방향을 절개하되, 상기 윙 날개(100)의 2개의 뼈 사이(A)의 길이 방향 측면을 길게 절개하는 일측면절개단계(S4)； 상기 일측면절개단계(S4) 후 가공자의 한손을 윙 날개(100)를 잡고 다른 한손을 끝 날개(110)를 잡은 상태에서 상기 칼집단계(S3)에서 칼집을 낸 칼집을 기준으로 하여 반대방향으로 뒤집어 꺾는 꺾기단계(S5)； 상기 꺾기단계(S5) 후 윙 날개(100)의 2개의 뼈(B,B')가 윙 날개 살로부터 돌출되도록 끝 날개(110)를 잡은 손을 윙 날개(100)를 잡은 손 후방으로 이동하는 손이동단계(S6)； 상기 손이동단계(S6)로 2개의 윙 날개 뼈(B,B')가 돌출되면 2개의 뼈중 작은 뼈(B')를 제거하는 작은뼈제거단계(S7)； 상기 작은뼈제거단계(S7) 후 한손은 남아있는 큰 뼈(B)를 잡고서 윙 날개 살(130)이 뒤집어지도록 양 손을 서로 반대방향으로 이동하는 양방향이동단계(S8)； 상기
