GUSHCHIN VIKTOR VLADIMIROVICH,Гущин Виктор Владимирович,KULISHEV BORIS VASILEVICH,Кулишев Борис Васильевич,AGAFONYCHEV VALERIJ PETROVICH,Агафонычев Валерий Петрович,STEFANOVA IZABELLA LVOVNA,Стефанова
申请号：
RU2012111467/13
公开号：
RU0002491849C1
申请日:
2012.03.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method envisages albumen separation from yolk. Yolk is preliminarily frozen till the temperature is equal to minus 15-25°C, put into the mould centre and poured around with albumen. One performs thermal treatment for albumen and yolk coagulation till the temperature in the yolk centre is equal to 70-72°C.EFFECT: invention ensures a new kind of egg product.1 tbl, 5 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает отделение белка от желтка. Желток предварительно замораживают до температуры минус 15-25°C, помещают его в центр формы и заливают вокруг него белок. Проводят одновременную тепловую обработку для коагуляции белка и желтка до температуры в центре желтка 70-72°C. Изобретение обеспечивает новый вид продукта из яиц. 1 табл., 5 пр.
