Frozen liquid egg white mixed with egg yolk of 0.01 part or more and 0.4 part or less with respect to 100 parts of liquid egg white, Frozen liquid egg white having turbidity H 1 (degree) calculated by the following formula (1) being 10 or more, adding 0.1 part or more of -cyclodextrin to 100 parts of liquid egg white. H 1 = H 2-H 3 (1) Here, H 2: turbidity (degree) measured immediately after thawing the frozen solution egg white, H 3: turbidity y (degree) derived from egg calculated by the following approximation formula (2). Y =-380.75 x2+ 272.42 x + 17.257 (2) Here, x: mixing amount (part) of egg yolk relative to 100 parts of the liquid egg white.Selection drawing None液卵白100部に対して0.01部以上0.4部以下の卵黄が混入した凍結液卵白であって、 液卵白100部に対して0.1部以上のα-サイクロデキストリンを添加し、下記(1)式により算出される濁度H1(度)が、10以上である、凍結液卵白。 H1=H2-H3…(1) 但し、H2:前記凍結液卵白を解凍後ただちに測定した濁度(度)、H3:下記近似式(2)により算出される、卵由来の濁度y(度)、を示す。 y=-380.75x2+272.42x+17.257…(2) 但し、x:前記液卵白100部に対する卵黄の混入量(部)、を示す。【選択図】なし
